Ankara'nın Çubuk ilçesi, "İç Anadolu'nun Çukurovası" olarak bilinen verimli topraklarında üretilen "Çubuk turşusu" ile sofraların vazgeçilmezi haline geldi. Özellikle yaz aylarında üretilen bu özel turşu, Türkiye'nin yanı sıra ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, İtalya, Fransa ve İngiltere'nin de aralarında bulunduğu 15 ülkeye ihraç ediliyor. Üretiminde kullanılan tüm malzemelerin yerel arazilerden sağlanması, Çubuk turşusunun lezzetinin sırlarından biri olarak öne çıkıyor.
Çubuk turşusu, belediye ve Ankara Kalkınma Ajansı'nın işbirliği ile kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde üretilmektedir. Bu tesis, bölgedeki tarımsal potansiyeli değerlendirerek yerel üretimin artırılmasına katkıda bulunmayı hedefliyor. Çubuk turşusu, yaz aylarında hazırlanarak kış boyunca tüketicilere sunulmak üzere raflarda yer alıyor.
Turşu severlerin özellikle tercih ettiği salatalık turşusunun yanı sıra, bölgede 40 çeşit turşu üretimi gerçekleştiriliyor. Lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muz gibi çeşitli malzemelerle yapılan bu turşular, hem yerel hem de uluslararası pazarda ilgi görüyor. Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, turşuyu "yeşil altın" olarak nitelendirerek, bu özel ürünün kalitesini ve pazar payını artırmayı amaçladıklarını dile getirdi.
Coğrafi İşaret Tescili ve İhracat Potansiyeli 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan (TÜRKPATENT) coğrafi işaret tescili alan Çubuk turşusu, dünya genelinde tanınan bir marka olma yolunda hızla ilerliyor. Demirbaş, “Hedefimiz, Çubuk turşusunun Türkiye'deki gibi dünyanın dört bir yanında sofralarda yer alması ve dünya markası haline gelmesidir” şeklinde konuştu.
Turşu üretiminin büyük bir kısmı, salatalıkla gerçekleştiriliyor. Salatalık turşusunun ardından gelen diğer popüler çeşitler ise lahana, domates ve patlıcan turşuları. Çubuk'un topraklarında yetişen Toros tipi salatalıklar, özellikle kaynak sularıyla beslenerek özel bir tat kazanıyor. Ayrıca, su, tuz ve sirke oranlarının yanı sıra defne yaprağı, dereotu ve sarımsak gibi çeşitli aromalar, turşunun kalitesini artırıyor.
Eğitim ve Tanıtım Faaliyetleri Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi, sadece üretim yapmakla kalmayıp, aynı zamanda turşunun tanıtımına yönelik eğitimler ve etkinlikler düzenliyor. Gülden Tosun, "Laboratuvarımızda çeşitli testler yaparak, ürünlerimizin daha faydalı hale getirilmesini sağlıyoruz" diyerek, bilimsel yöntemlerle turşunun kalitesini artırma çalışmalarına dikkat çekti.
Ayrıca, Çubuk Turşucular Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, gelen taleplere göre farklı sebzelerden turşu yapmaya devam ettiklerini belirterek, yıllık 200 ton turşu satışı gerçekleştirdiklerini ifade etti. Satış fiyatları ise 1 kilogram salatalık turşusunun 100 lira, 2 kilogramlıkların 200 lira, 5 kilogramlıkların ise 400 lira olarak belirlendi.
Sonuç olarak, Çubuk turşusu, yerel üretim ve kaliteyi ön planda tutarak, hem Türkiye'de hem de uluslararası pazarda önemli bir yer edinmeye devam ediyor. Hem lezzeti hem de sağlık yararları ile "yeşil altın" olarak adlandırılan bu özel ürün, Çubuk'un tanıtımına da büyük katkı sağlıyor.
